PENAMBAHAN CAMPURAN SUSU SKIM DAN LEMAK PADA COOKIES PELANCAR ASI TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus androgynous L. Merr) TERHADAP DAYA TERIMA PANELIS

Abstract

Cookies adalah salah satu produk pangan yang berbahan dasar tepung terigu. Daun katuk merupakan tanaman yang dapat membantu meningkatkan kuantitas ASI, karena tanaman tersebut mempunyai efek laktogagum yaitu terdapat kandungan sterol (Kamariyah, 2012). Susu skim dan lemak digunakan sebagai bahan kombinasi dalam pembuatan cookies yang berfungsi untuk meningkatkan kualitas gizi dan organoleptik cookies. Daun katuk diolah menjadi tepung yang berfungsi untuk melengkapi gizi, susu skim yang berfungsi untuk meningkatkan nilai protein dan lemak yang berfungsi untuk mengikat dan membentuk tekstur pada cookies. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga variasi kombinasi susu skim dan lemak yaitu, 10 g susu skim dan 80 g lemak, 15 g susu skim dan 75 g lemak, dan 20 g susu skim dan 70 g lemak. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu produk cookies daun katuk dengan penambahan campuran susu skim dan lemak memiliki kadar air 2,32%, kadar abu 2,33%, kadar protein 9,54%, kadar lemak 26%, kadar karbohidrat 54,96%, kadar serat pangan 9,30%, kadar betakaroten 2,12 mg/100g, kadar Fe 1,308 mg/100g, warna cookies cokelat pekat, aroma khas daun katuk. Cookies dengan penambahan susu skim 15 g dan lemak 75 g memiliki kualitas gizi baik kecuali pada kadar karbohidrat dan beta katoten serta disukai karena memiliki rasa, warna, tekstur dan aroma yang baik.
Kata kunci : Air Susu Ibu (ASI), Cookies, Daun Katuk, Susu Skim, Lemak